Estudo de alguns aspectos microbiológicos e microscópicos em ovos de páscoa produzidos artesanalmente / Study of some aspects of microbiological and microscopic in easter eggs

Ovos de Páscoa de chocolate são obtidos a partir de uma massa de chocolate recheada ou não. O conjunto de características que distinguem estes ingredientes determina o grau, o tipo de contaminação e as condições higiênicas durante a preparação e comercialização, temperatura e tempo de aquecimento, podendo conduzir a transferência de micro-organismos patogênicos e incentivar o crescimento de bolores e leveduras. Este é um estudo dos resultados analíticos obtidos através de análises microbiológicas para determinação de coliformes totais a 35°C, termotolerantes a 45°C e Salmonella, de acordo com APHA (1992).(...) Todas as amostras apresentaram fibras sintéticas, duas das quais continham presença de inseto e fragmentos, e uma amostra apresentou material carbonizado. Isso sugere que a investigação de materiais estranhos nesses produtos seja contínua, porque esses resultados indicam alimentos que podem apresentar riscos à saúde humana, sendo necessário um programa de monitoramento mais adequado nos locais de produção de chocolate e seus produtos, incluindo a formação dos manipuladores e cumprimento das Boas Práticas de Fabricação (BPF), bem como a Análise dos Pontos Críticos de Controle (APPCC).

Determinação de coliformes em polpas de frutas congeladas, consumidas em Cuiabá, MT / Determination of coliformes in pulps of frozen fruit, consumed in Cuiabá, MT

Foram realizadas análises microbiológicas de 40 (quarenta) amostras de polpas de frutas congeladas, oito sabores diferentes: manga, acerola, cajá, goiaba, uva, umbu e cupuaçu, de quatro marcas comercializadas no município de Cuiabá-MT, para determinar a presença de coliformes ambientais e coliformes termotolerantes a 45ºC, utilizando a metodologia prescrita pelo ICMSF ( 1980), verificando assim a qualidade higiênico-sanitária das polpas de frutas congeladas, já que se desconhece o procedimento utilizado durante o processamento e transporte das mesmas até este estado. Verificou-se também se as temperaturas de comercialização praticadas pelos supermercados locais são as requeridas para melhor conservação do produto, principalmente considerando que entre as marcas pesquisadas uma não era pasteurizada. Os resultados encontrados indicaram que 100 por cento das amostras analisadas atendiam aos padrões microbiológicos para polpas de frutas congeladas recomendados pela RDC n. 12 de janeiro de 2001 da ANVISA. Podemos então afirmar que não ocorreram falhas durante o processo tecnológico de fabricação, transporte, e de comercialização, e que as polpas de frutas congeladas analisadas estão microbiologicamente seguras para o consumo.